壽司飯的煮法
食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。
飯與壽司醋的比例──
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間──
１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。
壽司：
材料：較粘的壽司飯、海苔、竹簾、蟹條、黃瓜、雞蛋、壽司餡海草
做法：
1.將大米飯倒入適當壽司白醋（或白醋）拌勻，海苔放竹簾上，然後把米飯碼放1cm厚，海苔周圍留邊。
2.攤雞蛋餅：用平底鍋，少放一點油，把雞蛋打稀，裡面加點澱粉，可稍放一點糖，這樣雞蛋皮會比較有韌性，攤雞蛋的火一定要小，等油6成熟的時候把蛋糊倒進去，然後像攤煎餅一樣讓雞蛋平鋪在鍋裡，定型後小心地翻個面，再煎一會，就好了。
3、把黃瓜、甜蘿蔔、海草等切成條，依次碼放在米飯上；辣椒醬備用。也可根據個人口味放點肉鬆。
4、然後就可以捲了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在上面不好刷，然後按照不同的種類放材料。
5.切壽司要用快點的刀，最好是粘著熱水切，那樣不容易粘到刀上米粒。
壽司醋的做法
材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、鹽：８０克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的保存法──
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
南瓜鹹蛋黃壽司的製作方法
1壽司飯的製作：白米要緊兩撮洗致沒有白漿再蒸，水不宜過多
米飯蒸熟後，放入糖、壽司醋和少量細鹽趁熱拌均勻
2 海苔毛面向上，豎線面對自己，鋪米飯
3 鋪好後放上黃瓜條
4 再放上干瓢煮和雞蛋條
5 再放上燙菠菜和火腿絲
6在黃瓜條上擠一點介末
7開始卷
8用手壓住菜
9 卷啊卷
10 抹上清水
11再捲
12完成
海鮮烏東面
涼面
鮪魚沙拉壽司
鯧魚揚
鯧魚揚
材料：
【主料】：鯧魚1尾 【輔料】：低筋麵粉適量、色拉油適量、蔥花適量 【調料/醃料】：七味粉適量、醬油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、姜泥2小匙、出汁200cc、醬油1小匙、味醂2小匙、蘿蔔泥100克。
做法：
1.將鯧魚切成上下兩片，去骨後再切成小段，撒上少許鹽，再與醃汁一起醃漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除醃汁，表面沾上一層薄薄的低筋麵粉後，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最後撒上七味粉、蔥花即可。
註釋：蘿蔔泥必須瀝掉水份，不過還是必須保有濕潤感。
出處： 美食ttmeishi.cn
青瓜壽司
材料：
- 日本米 1杯
- 壽司紫菜 1張
- 青瓜 1條
- 酸乳酪 2湯匙
- 白芝麻 1湯匙
- 日本芥末 適量
- 醋醃蘿蔔 2片
- 紅姜絲 少許
- 壽司席 1張
調味料：
- 日本醋 3茶匙
- 味淋酒、砂糖及鹽 各1茶匙
做法：
- 將1杯日本米及適量清水放入電飯煲，煮成壽司飯，趁熱拌入調味料，然後攤開飯，扇涼。
- 青瓜縱切開成4長條，長度與紫菜相同。
- 不下油，炒香白芝麻備用。
- 紫菜鋪在壽司席上，上鋪厚約1公分的壽司飯，紫菜兩端留下約2公分不鋪米飯。
- 在米飯的一端先塗上酸乳酪，放上青瓜條，然後灑上芝麻。
- 捲起壽司席，把紫菜捲成壽司，壓實，再用利刀切為小段。旁飾以蘿蔔及紅姜絲，蘸以芥末同食。
炸蝦
非常好吃又很容易做的餐前小菜.
做法：
1.蝦去殼,泥腸,用澱粉,料酒,鹽,胡椒粉醃半小時.
2.蝦先後沾上干澱粉，蛋液，麵包削
3.入油鍋中溫炸至金黃.
沾料:KETCHUP&日式醬油&泰式甜辣醬
