牛肉烏冬面
牛肉烏冬面
材料
烏冬面(400克)、黃牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西蘭花(6小朵)、清雞湯(500ml)
醃料
油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調料
雞粉(1湯匙)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)
做法
牛肉烏冬面
- 黃牛肉洗淨切片放入碗中，加1湯匙油、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和1湯匙生粉，拌勻醃製15分鐘。
- 洗淨西蘭花、小棠菜，燒開鍋內的水加1湯匙鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1~2分鐘，撈起瀝干水。
- 鍋內注入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用。
- 往鍋內倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。
- 將煮好的烏冬面盛入碗裡，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
貼士
- 在日本，烏冬粗細和長度都有特別的規定，圓面的截面直徑在1.7毫米以上，被稱為「烏冬」，以下的稱為「日式涼面」。烏冬既可做湯麵，又可做拌面或炒麵，還可用做火鍋的涮面。
- 烏冬的水煮時間不宜超過3分鐘，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。
- 日式烏冬面的湯底，要選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和干魚皮等為主料製成，味道鹹鮮適口。
- 牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質鬆軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質較硬，口感較差，肉味也淡。
小棠菜
